国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时表示，在杀菌和热透食物方面，使用微波炉和使用锅具相比，的确要逊色许多。
加热不均或因功率不足
根据中消协发布的报告，今年6月消协工作人员以普通消费者身份在市场上抽取了8家企业生产的20个型号微波炉样本，委托国家家用电器质量监督检验中心进行检验，其中“个别产品加热均匀性低于标准要求”。
董金狮表示，一般来说，经过检验合格的微波炉都应该不存在“加热不均”的情况。出现“个别产品加热均匀性低于标准要求”，很可能是因为企业检测部门把关不严，产品功率不足造成的。
中消协称，除个别产品存在问题外，市场上微波炉整体安全性能和使用性能较好，加贴能效标识的产品性能更为可靠。因此，针对比较试验结果，中国消费者协会提醒，买微波炉，优先选择2011年3月1日后生产的加贴有能效标识的产品。
选购微波炉要看输出功率
目前市场上的微波炉各式各样。董金狮表示，选购微波炉不必追逐功能最全最新的。有些微波炉是“微波+光波”的，如果爱好烧烤，可选择带光波的微波炉，否则不必选择带光波的。
董金狮还强调，选购微波炉要注意细节。首先要看底部的小平台，这个小平台内有一个微波搅拌器，通过这个装置使微波从底部均匀地向上输送，进而加热箱体内的食物。
小平台的面积越大、与箱体内底板的面积越接近越好。如果微波炉底部小平台的面积很小，就会使加热的效果大打折扣。
此外，在选择微波炉时，不能只看功率的高低，要看输出功率的大小，因为输出功率才是加热食物的有用功。微波炉的输入功率一般会标在机器的后面。输入功率和输出功率的差值越小越好，差值越小，说明微波炉的有效功率越大。
使用得当才能保证安全
微波炉加热食物有微波辐射不利健康的说法一直存在。董金狮表示，这种说法目前还没有充分的证据，也没有明确的案例表明微波炉加热食物不利健康。
专家强调，要想健康安全地享用微波炉烹饪美食，有些要点还是要把握的。首先微波加热的器皿最好是玻璃的或不带釉上彩的陶瓷，最好不要用铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，否则既损伤炉体又加热不熟食物。塑料材质的器皿也不适合，因为微波炉的高温会使塑料容器变形，普通的塑料还会释放有毒食物，污染食物。
董金狮还指出，一般情况下PP材质的器皿可以用于微波加热，但却不适用于盛装油脂过多的食物加热，否则会把器皿软化变形并促使其释放出有毒物质。
使用微波炉的方法也很关键，如冰冻肉类要在微波炉中解冻后再完全加热至熟。经过微波炉加热后再放进冰箱冰冻的肉，再吃时须放进微波炉加热至全熟。此外，有人热了食物后会忘记从微波炉里取出。专家提示，食品若忘记取出，如果时间超过两小时应丢弃，以免食物中毒。
安全问题也是使用微波炉时需要留意的。董金狮强调，热鸡蛋等带壳食物时需要注意爆破的问题，热牛奶、豆浆等液体时，最好是使用广口容器。因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。如果是瓶颈窄小的瓶装食物，极易引起因为压力而膨胀、爆炸的事故发生。如果微波炉内起火的话，千万不能开门而是应该先关闭电源，等炉内熄火后再开门降温。
微波烹饪选绿叶菜不选鱼肉
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒，在使用微波炉烹饪菜肴时，应选择适宜于微波烹饪的菜品种类，以便更好摄取食物营养，避免营养流失。
她介绍，相对于其他烹饪方式，使用微波烹饪绿叶蔬菜，能更多地保留维生素营养，因为微波烹调所需时间较短，有利于维生素营养的保留，也会减少水溶性维生素流失。
不过，微波烹调虽然有利于保存维生素营养，但可能会降低肉类食品脂肪中的有益成分omega-3多不饱和脂肪酸的含量。
因此对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄等富含omega-3多不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式为好。因为高温加热时omega-3多不饱和脂肪酸会发生热氧化聚合、热分解、热聚合、环化、聚合等很多反应，生成其他物质。
另外，范志红还强调，婴儿乳品、发酵食品也不宜用微波炉加热。发酵食物中活性菌怕微波，婴儿乳品也不宜用微波加热，因为其中往往含有为促进婴儿健康而加入的omega-3多不饱和脂肪酸。
